Izrežemo lijepe odreske od istučene pržolice i osolimo ih. Ostatke sitno isjeckamo, dodamo sardele ili šunku, žemičke omekšane u mlijeku, malo slanine, te umiješamo još i prženi luk i peršun, kiselo vrhnje, sol, papar, ribani parmezan i malo jaja. Ovime namažemo odreske, omotamo ih i zavežemo, te pirjamo s režnjevima slanine, s dosta luka, začina i malo octa, ili vina i juhe.
Kad meso bude mekano izvadimo ga, mast malo pobrašnimo, zalijemo juhom, a propasiranom umaku dodamo kiselo vrhnje i parmezan.
Foto: martin heller/freeimages