Teleći lukovi. Male teleće odreske dobro istučemo i osolimo. Usitnjenu slaninu zagrijemo i pustimo da požuti, kad se ohladi pomiješamo je s vrhnjem, izgnječenim češnjakom, majčinom dušicom, koricom limuna, time namažemo odreske, zamotamo ih i povežemo. Stavimo ih na slaninu i luk u posudu ili ih poprečno nataknemo na mali ražanj, naizmjenično s komadićem slanine. Pečemo na jakoj vatri, zalijevamo umućenom smjesom u jajima) i posipamo mrvicama.
Teleći odresci sa »brizlama« (žlijezdama). Sitno isjeckane blanširane »brizle « pirjamo na maslacu i time namažemo odreske, koje pirjamo zavezane, na maslacu, juhi, s jednim listom lovora, nekoliko bobica borovnica i sasvim malo češnjaka.
Teleća rolada sa kiselim vrhnjem. Izlupamo i posolimo male odreske, načinimo smjesu od pečene teletine sa koštanom srži i žumanjcima, time namažemo odreske, zamotamo ih, povežemo koncem i pirjamo na masti s povrćem i juhom. Kad dobiju povrće izvadimo i u sok dodamo kiselo vrhnje.
Teleća rolada sa umakom od limuna. Kod rolada pripremljenih na isti način kao u gornjem primjeru sok sasvim ukuhamo, izvadimo meso, povrće malo pobrašnimo, pustimo da brašno dobije lijepu žutu boju, zalijemo ga juhom i sokom od limuna, pa ovaj umak propasiramo i njime prelijemo rolade.
Foto: Erik Araujoson/freeimages