Leđa ili but svinje zajedno sa kožuricom natrljamo pepelom od slame i spalimo užarenim željezom, da bude slično koži divlje svinje. Zatim dobro operemo, s mesne strane osolimo, komad mesa stavimo u glinenu posudu (koju time skoro do vrha napunimo), salamuru kuhamo s malo octa, pa vruću prelijemo preko mesa.
U toku nekoliko dana često okrećemo, zatim pirjamo sa ovom salamurom. Ako smo pekli komad mesa od leđa, odvojimo/skinemo kožuricu i na njoj napravimo koru kao kod jelenjeg hrpta.
Uz ovo poslužujerno slatki umak. Meso od buta sitno izrežemo zajedno sa kožuricom, pa poslužujerno uz hladni umak sa senfom ili sa kiselim kupusom.
Foto: Hanka Lehmannova/freeimages