Jedan kilogram svinjske kože reže se na ploške debljine dva prsta, u toku jednog dana se više puta namoči običnom vodom, mast se pomoću noža čisto odstrani, a isto tako i svaka nečistoća s vanjske strane, pa se opet stavi u čistu vodu. Ostavimo je da se ugrije i da zakipi, više puta očistimo nožem, pa stavimo u hladnu vodu. Slijedećeg dana kuha se s 5 litara vode pri mjerenoj vatri, tako da voda izbacuje samo pjenu, bez miješanja, sve dok ih se ne može zgnječiti prstima, a pri tom se odstranjuje pjena i mast. Kad postanu mekane, drhtalica se polako procijedi kroz napeti ubrus, ohladi se, slijedećeg dana se nečistoća s toća s vrha i dna odstrani, pa se kao i aspik očisti limunovim sokom i snijegom, koji mora ostati na površini drhtalice kao debeli pokrivač, dok ona lagano kipi tri četvrt sata, bez miješanja. Drhtalicu koja je u međuvremenu postala bistra više puta procijedimo i ulijemo vrlo tanko u zdjele i tanjure da bi se osušila na zraku. Kad se osuši, nareže se na ploške, one se odvoje i do kraja osuše na situ. Kod upotrebe za drhtalicu od mesa ili ribe, rastopi se ili doda prije nego što postane prozirno umjesto kožica ili moruninog mjehura.
Foto: Peredniankina/Shutterstock