Meso izrezano na komade pirja se na maslacu, s dosta sitno isjeckanog peršuna, malo đumbira, muškatnog cvijeta i s juhom, ali sok ne smije sasvim ishlapiti, kako bi peršun ostao zelene boje. Zatim začine izvadimo i dodamo malo umaka s maslacem. U ovaj tanki zeleni umak stavimo samo oguljene i u slanoj vodi skuhane rotkve.
Foto: marco mayer/Shutterstock