Odležani hrbat očistorno od kostiju, rebara i masti , meso istučemo i natrljamo solj u paprom i lukom, a nakon nekoliko sati natrljamo ga i nadjevom od šunke, umotamo kao kobasicu i povežemo konopcem. Pečenku često zalijevamo vrelom svinjskom mašću i juhom, a kasnije sokom koji se cijedi kod pečenja.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages