Stariju gusku ostavimo da preko noći stoji osoljena, polijevajući ju pri tom češće sokom i prije kraja brzo zakuhamo, procijedimo i skinemo mast, te ga prelijemo preko tranširanog mesa, koje ukrasimo rižom, krumpirom, rezancima i slično. Isto tako možemo, kao za pripremu »gelantine« odvojiti kosti, gusku puniti nadjevom od krumpira i također pirjati. S mašću i sokom možemo pripremiti brzi žućkasti umak, kojemu dodamo brašna, prelijemo preko guske, a pladanj ukrasimo cvjetačom.
Foto: Beverly Lloyd-Roberts/freeimages