Kruh, osnovna ljudska namirnica, dobiva se miješanjem brašna s mlijekom ili vodom uz dodatak soli, šećera, kvasca i masnoća po izboru. Postoje razne vrste kruha, ovisno o tipu brašna koje se koristi u njegovoj pripremi pa se tako razlikuju pšenični, kukuruzni, raženi i zobeni kruh, kruh od heljde i mnogi drugi. Kruh se od davnina jede kao zasebno jelo ili kao prilog drugim jelima, uz ručak ili večeru, i kao takav neizbježna je i nezaobilazna namirnica svakog kućanstva.
No opće je poznato da prevelike količine kruha nisu zdrave i pridonose povećanju tjelesne težine. Glavni uzrok debljanja je škrob iz brašna, molekula amiloze i amilopektina, koji se brzo razgrađuje u organizmu što potiče debljanje. Uz to, česti problem današnjice je i intolerancija na gluten, te bolest celijakija. Sve više ljudi osjeća nuspojave uzrokovane unošenjem glutena, proteina koji se nalazi u mnogim žitaricama pa tako i u njihovom brašnu.
Brašna koja sadrže gluten su:
- pšenično brašno
- raženo brašno
- zobeno brašno
- ječmeno brašno
- pirovo brašno
Zbog nepovoljnog utjecaja velike količine brašna i intolerancije na gluten, sve više ljudi izbjegava konzumaciju kruha. No, suprotno uvriježenom mišljenju da je brašno osnova za pripremu kruha, veoma ukusan i iznimno zdrav kruh vrlo se lako može pripremiti i bez brašna. U nastavku donosimo nekoliko recepata za kruh bez brašna.
Kruh od sira bez brašna
Sastojci:
- 500 grama svježeg sira
- 4 jaja
- 1 žličica sode bikarbone
- 250 grama zobenih žitarica
- 2 jušne žlice maslinovog ulja
- sol
- začini po želji
Priprema
U jednoj se posudi izmiješa sir (umjesto svježeg punomasnog sira, može se koristiti i posni sir) s jajima i soli.
Navedenoj smjesi dodaje se žličica sode bikarbone i zobene žitarice. Soda bikarbona zamjena je kvascu. Zobene žitarice mogu se i samljeti (po želji), a umjesto njih mogu se koristiti i zobene posije.
Nakon toga, smjesi se dodaje maslinovo ulje i začini po želji. Ako želite kruhu dodati posebnu notu, s navedenim se sastojcima osobito dobro slaže mediteranska mješavina začina. Sve se dobro promiješa kako bi se dobila kompaktna smjesa koja se izlije u pleh.
Tijesto se stavlja u prethodno dobro zagrijanu pećnicu na 170°C i peče se 30 do 40 minuta. U slast!
Zobene žitarice iznimno su vrijedna zamjena brašnu jer imaju mnoge dobrobiti za zdravlje. Snižavaju kolesterol i šećer u krvi, povoljno utječu na probavu, čuvaju zdravlje srca, štite kožu i pomažu kod mršavljenja. Važno je napomenuti da zobene sjemenke sadrže škrob te molekulu koja ima slično djelovanje kao i gluten. Stoga se osobama koje imaju intoleranciju na gluten preporučuje zamjena zobenih žitarica, žitaricama bez glutena, a to su proso, heljda, amarant i druge.
Kruh bez brašna i jaja
Sastojci:
- 1 šalica zobenih pahuljica
- 1,5 šalica kuhane smeđe riže
- 1/2 šalice suncokretovih sjemenki
- 1/2 šalice sezamovih sjemenki
- 1/2 šalice bučinih sjemenki
- 3 jušne žlice chia sjemenki
- 3 jušne žlice psyllium ljuskice
- 1 čajna žličica soli
- 3 jušne žlice maslinovog ili kokosovog ulja
- 1 jušna žlica javorovog, agavinog ili datuljinog sirupa ili meda
- 1/3 čajne žličice kima, ružmarina ili bosiljka
- 1,5 šalica vode
Priprema
Sve suhe sastojke (zobene pahuljice, sjemenke i psyllium ljuskice) potrebno je pomiješati u jednoj posudi.
Smeđa se riža skuha i nakon toga pomiješa s jednom i pol šalicom vode. Mješavina riže i vode dodaje se suhim sastojcima i sve se dobro promiješa.
Navedenoj se smjesi doda ulje i sirup (ili med) kako bi se smjesa sjedinila.
Na dno kalupa za pečenje potrebno je staviti sjemenke da prekriju dno i na njih utisnuti smjesu. Smjesu je važno ostaviti najmanje pola sata da se učvrsti, najbolje sat – dva. Poželjno je da smjesa bude na hladnijem mjestu.
Tijesto se stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C i peče pola sata u kalupu. Nakon toga, kruh pažljivo istresti na rešetku u pećnici i tako peći još otprilike 35 minuta.
Kad je gotov, kruh se treba ohladiti barem pola sata prije rezanja. Nakon što se ohladi, poželjno je čuvati ga u hladnjaku.
Ovaj kruh ne sadrži jaja. Ako ne jedete jaja ili ih iz nekog razloga želite ili morate izbjegavati, dostojna zamjena jajima su svakako chia sjemenke. U današnje vrijeme uživaju sve veću popularnost zbog svojih prednosti i dobrobiti. Chia sjemenke imaju odličnu nutritivnu vrijednost i jedna su od rijetkih namirnica koja pruža cjelovite biljne proteine. Ako izbjegavate ugljikohidrate, kruh koji sadrži chia sjemenke izvrstan je i zdrav odabir.
Postoji niz raznih recepata za kruh bez brašna, a osnovu čine uglavnom različite vrste sjemenki. Može se pripremiti od samo nekoliko namirnica koje su dio svake kuhinje, no isto se tako može pripremiti i od više tipova sjemenki koje daju punoću okusa, a ujedno i imaju pozitivan utjecaj na općenito stanje organizma.
Sjemenke i orašasti plodovi bolji su izbor od konzumacije isključivo brašna jer potiču probavu, snižavaju kolesterol i šećer, potiču rad metabolizma i nemaju razne nuspojave kakve ima učestala konzumacija brašna. Upravo zbog izvrsne nutritivne vrijednosti i povoljnog utjecaja na zdravlje, kruh bez brašna idealan je izbor za one koji boluju od celijakije ili ne podnose dobro brašno, ali isto se tako preporučuje svima koji žele svoje obroke obogatiti zdravom i iznimno ukusnom namirnicom!
Autor: B.D., Foto: fancycrave1/Pixabay