Gljive su od davnina cijenjene kao zdrave, superhranjive i ukusne namirnice. Imaju malo kalorija i blagog su okusa pa se odlično slažu s drugim namirnicama i lijepo ih nadopunjavaju. Osim toga, gljive poput zečarke, resastog igličara i shiitake gljive imaju određena ljekovita svojstva.
Gljive možemo spremati na različite načine, pečene, pohane, punjene, pirjane, u umaku, na salatu ili čak sirove, a od njih se također može raditi i zimnica. Ukiseljene gljive daju nam priliku da uživamo u omiljenim jelima od gljiva u bilo koje doba godine, bez obzira na sezonu. Najbolje gljive za kiseljenje su lisičarke, rujnice, bukovače, vrganji ili šampinjoni.
Za pripremu gljiva za zimnicu potrebno je birati zdrave, čvrste i čiste plodove. Najbolji način čišćenja gljiva je da ih obrišete papirnatim ubrusom ili lagano očistite čistom, mekanom četkicom. Izbjegavajte pranje vodom jer će gljive tako dodatno upiti tekućinu.
Trajnost zimnice ovisi o kvaliteti pripreme i čuvanja, a uz recepte i savjete koje smo vam pripremili za nekoliko različitih vrsta gljiva, vaša zimnica će trajati najmanje godinu dana.
Ukiseljeni vrganji
Sastojci
- 1,5 kg očišćenih vrganja
- 1 glavica luka
- 2 l vode
- 0,5 dl octene kiseline
- 1 žlica balsamico octa
- 3 žlice šećera
- 1 žlica soli
- maslinovo ulje
- papar u zrnu
- nekoliko listova lovora
- ružmarin
Priprema
Očistite vrganje i odstranite mekane ili trule dijelove, ako ih ima. Gljive narežite na kocke ili trake pa ih ubacite u vrelu vodu u koju ste dodali sol i kuhajte ih oko 4 minute.
Vrganje isperite pod laganim mlazom hladne vode pa ih dobro ocijedite i ostavite da se prosuše. Dok se vrganji suše, pripremite tekućinu za kiseljenje. U vodu dodajte balsamico, octenu kiselinu, sol, šećer, papar u zrnu, lovor i luk koji ste narezali na kolutiće pa prokuhajte sve zajedno.
Staklenke u koje namjeravate spremiti vrganje operite i sterilizirajte. Staklenke možete sterilizirati tako da ih nakon pranja ostavite desetak minuta u pećnici koju ste prije toga zagrijali na 150 stupnjeva.
Ohlađene vrganje složite u staklenke i na vrh stavite lovorov list i malo ružmarina pa prelijte pripremljenom tekućinom. Staklenke lagano protresite kako bi izašao sav zrak. Ako je potrebno, dodajte još tekućine jer gljive moraju biti prekrivene. Na kraju ulijte malo maslinovog ulja i zatvorite staklenke.
Marinirani šampinjoni
Sastojci
- 500 g šampinjona
- 1 l vode
- 0,5 l octa
- 1 čajna žlica soli
- 1 čajna žlica šećera
Priprema
Šampinjone očistite i narežite, a ako imate sitnije komade, možete ih ostaviti cijele. U vodu dodajte sol, šećer i ocat pa kad proključa ubacite šampinjone i kuhajte ih 3-5 minuta.
Gotove šampinjone stavite u čiste i sterilizirane staklenke pa ih prelijte tekućinom u kojoj su se kuhali. Zatvorite staklenke i pokrijte ih debljim ručnikom ili dekom kako bi se postupno hladile. Ohlađene marinirane šampinjone do upotrebe pohranite na tamno i hladno mjesto.
Recept za ukiseljene lisičarke
Sastojci
- 500 g lisičarki
- 4 dl vode
- 5 dl maslinovog ulja
- 3 žlice vinskog octa
- 2 režnja češnjaka
- 1 žličica soli
- papar u zrnu
- 2 lista svježeg lovora
- grančica timijana
Priprema
Pomiješajte vodu, ocat, sol i začine pa stavite kuhati oko pola sata. Za to vrijeme očistite lisičarke pa ih ubacite u vodu i kuhajte oko minutu do dvije.
Lisičarke ocijedite i ohladite pa ih nakon toga složite u čistu i steriliziranu staklenku. Složene gljive prelijte tekućinom i na kraju zalijte s malo maslinovog ulja. Staklenke dobro zatvorite kako bi se spriječio kontakt sa zrakom i pohranite ih na hladno mjesto. Ukiseljene lisičarke spremne su za konzumaciju nakon 15-ak dana.
Kiseljenje rujnica
Sastojci
- 1 kg svježih rujnica
- 1 glavica crvenog luka
- 1 l vode
- 5 žlica octa
- 1 žlica soli
- 1 žlica šećera
- papar u zrnu
- 3-4 lovorova lista
Priprema
Gljive rujnice dobro očistite od ostataka zemlje, lišća, trave ili borovih iglica. Prokuhajte vodu u koju ste dodali sol pa u nju ubacite rujnice i kuhajte ih 3-4 minute. Pjenu ili nečistoću koja se bude pojavljivala na površini uklanjajte žlicom.
Rujnice nakon kuhanja ocijedite pa pripremite tekućinu u kojoj će se kiseliti. U vodu dodajte malo soli, šećer, ocat, papar, lovorov list i luk koji ste narezali na kolutiće pa sve zajedno prokuhajte. Ohlađene rujnice složite u oprane i sterilizirane staklenke pa ih prelijte tekućinom. Zatvorene staklenke spremite na tamno i hladno mjesto.
Ukiseljene bukovače
Sastojci
- 500 g bukovača
- 1 dl octa
- 4 dl vode
- 100 g soli
- papar u zrnu
- nekoliko listova lovora
- grančica kadulje
Priprema
Bukovače očistite i uklonite korjenasti dio pa ih narežite na deblje rezance. Vodu u koju ste dodali ocat, sol, papar, lovor i kadulju prokuhajte.
Narezane bukovače složite u sterilizirane staklenke i prelijte ih vrelom marinadom. Provjerite da u staklenkama nije ostalo zraka i po potrebi dodajte još marinade. Ohlađene kisele bukovače na tamnom i hladnom mjestu. Odličan su sastojak kod pripremanja salata, sendviča, pizza, a možete ih poslužiti i kao prilog uz glavno jelo.
Ukiseljene gljive možete poslužiti uz hladnu mezu, nareske, sir, špek i ostalo ukiseljeno povrće.
Autor: A.V., Foto: rasevskaya0/Pixabay