Ubrani luk iz vrta za zimu najčešće pripremamo tako da ga očistimo od zemlje i upakiramo u kartonske kutije i mrežaste vrećice ili ga ispletemo u vijence koje onda čuvamo na sjenovitom i prozračnom mjestu, zaštićenom od hladnoće, kiše i vlage. No, luk možemo iskoristiti i za pripremanje zimnice.
U nastavku smo podijelili s vama nekoliko ideja kako luk možete sačuvati preko zime na malo drugačiji način i osigurati ukusnu zimnicu.
Recept za kiseli luk u teglama
Sastojci
- 1 kg sitnog luka
- 300 ml octa
- 200 ml vode
- 2 čajne žlice šećera
- 2 čajne žlice soli
- papar u zrnu
- lovorov list
Priprema
Za pripremu ove zimnice potrebno je koristiti zdrave i tvrde komade sitnog luka koji su približno iste veličine. Sitni luk je potrebno oguliti i provjeriti je li dovoljno čist i zdrav.
Nakon toga pomiješamo i prokuhamo vodu, ocat, sol i šećer pa dodamo sitni luk i prokuhamo ga 3-4 minute. Luk poslije toga izvadimo i posložimo u oprane i sterilizirane tegle. Tegle ćete sterilizirati tako što ćete ih nakon pranja posložiti na lim za pečenje i staviti na 10 minuta u pećnicu koja je zagrijana na 150 stupnjeva.
Kako kasnije ne bi isplivao na površinu, luk na vrhu tegle fiksiramo čačkalicama ili malim plastičnim rešetkama napravljenima baš za tu namjenu. Napunjene staklenke prelijemo pripremljenom kiselom tekućinom i dobro ih zatvorimo. Ukiseljeni luk nakon hlađenja treba spremiti na tamno i hladno mjesto, a konzumirati se može nakon 3 tjedna.
Ukiseljeni luk možete poslužiti uz salate s vrhnjem i majonezom ili različita hladna predjela, a odlično se slaže i s gulašem, jelima od divljači ili mesom u umacima.
Recept za ukiseljeni bijeli luk
Sastojci
- 350 g bijelog luka
- 2dl vinskog octa
- 2 dl bijelog vina
- 1 čajna žlica soli
- papar u zrnu
- bosiljak ili peršin
- maslinovo ulje
Priprema
Luk očistite i ogulite, a u posudi pomiješajte ocat, vino, sitno sjeckani peršin ili bosiljak (što vam više odgovara) i sol. Kad tekućina prokuha, dodajte očišćeni bijeli luk i kuhajte još pet minuta na laganoj temperaturi.
Luk izvadite iz tekućine, složite u tegle (nekoliko manjih ili jednu veću) i dodajte nekoliko zrna papra, a nakon toga ga prelijte tekućinom u kojoj se kuhao. Dodajte onoliko tekućine koliko je potrebno da budu ispunjene 2/3 tegle. Ostatak ispunite maslinovim uljem. Tegle dobro zatvorite i nakon hlađenja ih spremite na tamno i hladno mjesto. Ovako pripremljen bijeli luk možete čuvati nekoliko mjeseci, a nakon otvaranja mora biti u hladnjaku.
Recept za kiseli mladi luk u teglama
Mladi luk na ovaj način možete sačuvati i kada mu prođe sezona, a odličan je za začinjavanje jela i pripremu salate.
Sastojci
- oko 30 komada mladog luka
- 2 dl voda
- 3 dl octa
- 2 čajne žlice šećera
- 2 čajne žlice soli
- papar u zrnu
- kopar
Priprema
Mladi luk dobro operite i uklonite većinu zelenog dijela. Pripremite tegle, a u posudi pomiješajte vodu, ocat, sol i šećer. Nakon što tekućina prokuha, mladi luk složite u još tople tegle, dodajte nekoliko zrna papra i kopar pa prelijte vrućom tekućinom. Tegle dobro zatvorite, a nakon što se ohlade do upotrebe ih držite na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Kiseli mladi luk možete koristiti otprilike dva tjedna nakon spremanja.
Autor: A.V., Foto: congerdesign/Pixabay