Najbolja pašticada: 7 fenomenalnih recepata

U potrazi ste za savršenim receptom za pašticadu, jedinstvenim jelom koje priziva slike sunčane Dalmacije, kristalno čistog mora i nezaboravnih obiteljskih okupljanja? Ne tražite dalje! Ovaj članak donosi vam čak 7 fenomenalnih recepata za pašticadu, jelo koje je postalo sinonim za bogatstvo okusa i mirisa mediteranske kuhinje.

Bez obzira na to jeste li iskusni kuhar ili se tek upuštate u avanture kuhanja, naši recepti će vas voditi korak po korak kroz izradu ovog tradicionalnog dalmatinskog specijaliteta. Pripremite se na putovanje kroz različite varijacije, od klasičnih do modernih interpretacija, koje će zadovoljiti svaki ukus. Zabavite se dok otkrivate nove načine pripreme i dijelite užitak s obitelji i prijateljima. Dobro došli u svijet pašticade – gdje svaki zalogaj priča svoju priču!

Recept 1: Pašticada od tune

Sastojci:

• 1 kg svježe tune (narezane na velike kocke)
• 3 velike žlice maslinovog ulja
• 2 glavice crvenog luka (sitno nasjeckane)
• 4 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 2 mrkve (narezane na kolutiće)
• 1 korijen peršina (narezan)
• 3 lovorova lista
• 10 suhih šljiva (bez koštica)
• 2 dl crnog vina
• 2 dl jake goveđe juhe
• 2 velike žlice domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 1 velika žlica koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica šećera
• Sol, papar

Upute za pripremu:

1. Tunu začinite solju i paprom te ostavite da odstoji dok pripremate ostale sastojke.
2. U dubokoj, širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani crveni luk, češnjak, mrkvu i korijen peršina. Pirjajte dok povrće ne omekša, oko 5-7 minuta.
3. Dodajte tune u tavu i kratko je pržite sa svih strana, tek toliko da dobije boju. Izvadite tunu iz tave i stavite na stranu.
4. U tavu dodajte lovorove listove, suhe šljive, crno vino, goveđu juhu, aceto, koncentrat rajčice i šećer. Dobro promiješajte i pustite da zavrije.
5. Vratite tunu u tavu, pokrijte i smanjite vatru. Krčkajte na laganoj vatri 1 do 1,5 sat, povremeno promiješajte. Ako je potrebno, dodajte malo vode ili juhe.
6. Gotovu pašticadu poslužite s kuhanim krumpirom, njokima ili polentom.

Varijacije i dodatne točke:

• Umjesto tune možete koristiti i druge vrste ribe, poput lososa ili meča.
• Za pikantniju verziju dodajte malo crvene paprike ili chili praha u umak.
• Ako volite bogatiji okus, umjesto vode dodajte malo crnog vina ili dodatnu količinu goveđe juhe.
• Pašticadu od tune možete obogatiti dodavanjem maslina ili kapara u umak.
• Ako ste ljubitelj povrća, slobodno dodajte više vrsta povrća po vlastitom izboru.

Uživajte u okusima Mediterana s ovom jedinstvenom verzijom pašticade!

Recept 2: Pašticada od srnetine

Sastojci:

• 1 kg srnetine (u jednom komadu)
• 100 ml maslinovog ulja
• 3 glavice crvenog luka (sitno nasjeckane)
• 4 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 2 mrkve (narezane na kolutiće)
• 1 korijen celera (narezan)
• 4 lovorova lista
• 10 suhih šljiva (bez koštica)
• 300 ml crnog vina
• 300 ml goveđe ili divljačke juhe
• 2 velike žlice domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 2 velike žlice koncentrata rajčice
• 1 čajna žličica šećera
• Sol, papar

Upute za pripremu:

1. Dan prije pripreme, srnetinu marinirajte u mješavini crnog vina, 2 lovorova lista, češnjaka i soli. Ostavite u hladnjaku preko noći.
2. Sljedećeg dana, srnetinu izvadite iz marinade (marinadu sačuvajte) i dobro posušite. Začinite solju i paprom.
3. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i na njemu s obje strane kratko popržite srnetinu da dobije zlatno-smeđu boju. Izvadite meso iz lonca.
4. U isti lonac dodajte luk, mrkvu, celer, preostale lovorove listove i pirjajte dok povrće ne omekša.
5. Vratite meso u lonac, dodajte suhe šljive, sačuvanu marinadu, goveđu juhu, aceto, koncentrat rajčice i šećer. Promiješajte i pustite da zavrije.
6. Smanjite vatru, pokrijte i lagano krčkajte 3 do 4 sata, dok meso ne postane izrazito mekano.
7. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz lonca i narežite na tanke kriške. Umak procijedite i po potrebi dodatno zgusnite.
8. Servirajte meso preliveno umakom, uz prilog po izboru kao što su njoki, kuhani krumpir ili palenta. Pašticada od srnetine je spremna!

Varijacije i dodatne točke:

• Za bogatiji okus, meso možete marinirati s različitim začinskim biljem poput ružmarina, timijana ili kadulje.
• Umjesto suhih šljiva, možete koristiti suhe marelice ili smokve.
• Ako želite, umak možete obogatiti dodavanjem malo tamne čokolade (70% kakaa) koja će dati finu aromu i dubinu okusu.
• Za ljubitelje gljiva, dodavanje šampinjona ili vrganja u umak može obogatiti jelo.
• Ako ne volite aceto, možete koristiti balsamico ocat za blagu kiselost.

Pripremite ovu ukusnu pašticadu od srnetine i uživajte u raskošnim okusima divljači!

Recept 3: Pašticada s njokima

Sastojci za pašticadu:

• 1.5 kg goveđeg buta (ili drugog komada pogodnog za dugotrajno kuhanje)
• 100 ml maslinovog ulja
• 4 glavice crvenog luka (sitno nasjeckane)
• 5 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 3 mrkve (narezane na kolutiće)
• 1 korijen peršina (narezan)
• 5 lovorova lista
• 150 g suhih šljiva (bez koštica)
• 500 ml crnog vina
• 500 ml goveđe juhe
• 3 velike žlice domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 4 velike žlice koncentrata rajčice
• 2 čajne žličice šećera
• Sol, papar

Sastojci za njoke:

• 800 g krumpira
• 200 g brašna
• 1 jaje
• Sol

Upute za pripremu pašticade:

1. Goveđi but marinirajte u mješavini crnog vina i lovorovih listova preko noći.
2. Isperite meso, osušite ga, začinite solju i paprom.
3. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i sa svih strana dobro popržite meso. Kada je meso zapečeno, izvadite ga i ostavite na stranu.
4. U isti lonac dodajte luk, češnjak, mrkvu i korijen peršina. Pirjajte dok povrće ne postane mekano.
5. Vratite meso u lonac, dodajte suhe šljive, goveđu juhu, aceto, koncentrat rajčice, šećer i preostale lovorove listove.
6. Pokrijte i krčkajte na laganoj vatri 3-4 sata. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte vode ili juhe.
7. Kada je meso gotovo, izvadite ga, narežite na kriške, a umak procijedite ili zgusnite po želji. Pašticada s njokima je spremna!

Upute za pripremu njoka:

1. Krumpire skuhajte u ljusci, ogulite ih dok su još topli i propasirajte.
2. U propasirane krumpire dodajte jaje, sol i postepeno dodavajte brašno dok ne dobijete glatko tijesto.
3. Na pobrašnjenoj podlozi valjajte tijesto u valjke debljine prsta i režite na komadiće dužine 2 cm.
4. Svaki komadić lagano pritisnite vilicom da dobijete tipičan oblik njoka.
5. Kuhajte njoke u slanoj kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu, izvadite ih i ocijedite.

Varijacije i dodatne točke:

• Za ljubitelje pikantnih okusa, možete dodati malo crvene paprike ili čili praha u pašticadu.
• Ako želite, možete dodati i malo pržene slanine ili pancete za dodatnu aromu.
• Umjesto goveđeg buta, možete koristiti janjetinu ili teletinu.
• Njoke možete poslužiti i sa svježim bosiljkom, parmezanom ili maslacem za dodatni okus.

Servirajte tople njoke s bogato začinjenom pašticadom i uživajte u ukusnom i zadovoljavajućem obroku.

Recept 4: Pašticada od teletine

Sastojci:

• 1.5 kg teletine (u jednom komadu, najbolje rebro ili plećka)
• 100 ml maslinovog ulja
• 4 glavice crvenog luka (sitno nasjeckane)
• 5 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
• 3 mrkve (narezane na kolutiće)
• 1 korijen peršina (narezan)
• 5 lovorova lista
• 200 g suhih šljiva (bez koštica)
• 600 ml crnog vina
• 600 ml goveđe juhe
• 4 velike žlice domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 3 velike žlice koncentrata rajčice
• 1 žlica šećera
• Sol, papar

Upute za pripremu:

1. Teletinu operite, posušite i marinirajte u mješavini crnog vina i lovorovih listova preko noći u hladnjaku.
2. Izvadite meso iz marinade, osušite ga i začinite solju i paprom. Marinadu sačuvajte.
3. U velikoj posudi zagrijte maslinovo ulje i snažno popržite teletinu sa svih strana dok ne dobije lijepu smeđu boju. Izvadite meso i stavite na stranu.
4. U istoj posudi pirjajte nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i korijen peršina dok ne omekšaju.
5. Vratite meso u posudu, dodajte suhe šljive, sačuvanu marinadu, goveđu juhu, aceto, koncentrat rajčice i šećer. Pustite da zavrije.
6. Smanjite vatru, pokrijte posudu i krčkajte na laganoj vatri 2.5 do 3 sata, dok meso ne postane mekano.
7. Kad je meso gotovo, izvadite ga i narežite na kriške. Umak procijedite, po potrebi zgusnite i korigirajte okus solju, paprom ili šećerom.
8. Servirajte kriške teletine prelivene umakom, uz prilog po izboru. Pašticada od teletine je spremna!

Varijacije i dodatne točke:

• Za dodatni okus, u umak možete dodati malo naribane tamne čokolade ili malo svježeg bosiljka prije posluživanja.
• Možete koristiti različite vrste vina za marinadu i umak, ovisno o vašem ukusu. Probajte s bijelim vinom za blaži okus ili s jakim crnim vinom za intenzivniju aromu.
• Ako želite da vaša pašticada bude bogatija, dodajte nekoliko kriški pržene slanine ili nekoliko komada sušene kobasice dok se kuha.
• Za prilog preporučujemo kuhane njoke, palentu ili pire krumpir, koji se odlično slažu s bogatim umakom od pašticade.
• Ako preferirate povrća, uz pašticadu možete poslužiti pečenu mrkvu, pastinak ili ciklu za dodatnu boju i okus na tanjuru.

Uživajte u bogatom i aromatičnom obroku koji spaja tradiciju i suptilne okuse teletine s klasikom dalmatinske kuhinje!

Recept 5: Pašticada od junetine

Sastojci:

• 1.5 kg junetine (najbolje iz buta)
• 150 ml maslinovog ulja
• 5 glavica crvenog luka (sitno nasjeckanih)
• 6 češnja češnjaka (sitno nasjeckanih)
• 4 mrkve (narezane na kolutiće)
• 1 korijen celera (narezan)
• 6 lovorova lista
• 250 g suhih šljiva (bez koštica)
• 700 ml crnog vina
• 700 ml goveđe juhe
• 5 velikih žlica domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 4 velike žlice koncentrata rajčice
• 1 i 1/2 žlice šećera
• Sol, papar

Upute za pripremu:

1. Junetinu dan prije pripreme marinirajte u mješavini crnog vina, lovorovih listova, soli i papra. Ostavite u hladnjaku preko noći.
2. Meso izvadite iz marinade, osušite ga papirnatim ručnicima i začinite solju i paprom. Marinadu sačuvajte.
3. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i popržite junetinu sa svih strana dok ne dobije zlatno smeđu boju. Zatim je izvadite i stavite na stranu.
4. U isti lonac dodajte nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i korijen celera. Pirjajte dok povrće ne postane mekano.
5. Vratite meso u lonac, dodajte suhe šljive, sačuvanu marinadu, goveđu juhu, aceto, koncentrat rajčice i šećer. Pustite da zavrije.
6. Smanjite vatru, pokrijte i krčkajte na laganoj vatri 3 do 4 sata, dok meso ne postane potpuno mekano.
7. Izvadite meso iz lonca, narežite na tanke kriške, a umak procijedite i po potrebi zgusnite. Začinite solju i paprom po ukusu.
8. Vratite kriške mesa u umak kako bi se dobro prožele okusima. Pašticada od junetine je spremna!

Varijacije i dodatne točke:

• Možete eksperimentirati s različitim tipovima vina za marinadu kako biste prilagodili okus.
• Dodavanje malo naribane narančine korice ili par kapi limunova soka može osvježiti umak.
• Za pikantniji umak, dodajte malo mljevenog crnog papra ili čili papričica tijekom kuhanja.
• Ako volite guste umake, možete dodati malo razmućenog brašna ili kukuruznog škroba pred kraj kuhanja.
• Kao prilog možete poslužiti tradicionalne njoke, kuhani krumpir ili pire od celera i mrkve za dodatnu teksturu i okus.

Uživajte u ovoj bogatoj i aromatičnoj pašticadi od junetine, savršenom spoju okusa koji će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca!

Recept 6: Pašticada od jelena

Sastojci:

• 1.5 kg mesa jelena (najbolje iz buta ili leđa)
• 200 ml maslinovog ulja
• 6 glavica crvenog luka (sitno nasjeckanih)
• 6 češnja češnjaka (sitno nasjeckanih)
• 5 mrkvi (narezane na kolutiće)
• 1 veći korijen celera (narezan)
• 8 lovorova lista
• 300 g suhih šljiva (bez koštica)
• 800 ml crnog vina
• 800 ml divljačke ili goveđe juhe
• 6 velikih žlica domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 5 velikih žlica koncentrata rajčice
• 2 žlice šećera
• Sol, papar

Upute za pripremu:

1. Meso jelena marinirajte u mješavini crnog vina, lovorovih listova, soli i papra. Držite u hladnjaku preko noći.
2. Izvadite meso iz marinade, osušite i začinite solju i paprom. Sačuvajte marinadu.
3. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i snažno popržite meso s obje strane dok ne dobije lijepu smeđu boju. Izvadite meso i stavite na stranu.
4. U istom loncu dodajte nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i korijen celera. Pirjajte dok povrće ne omekša.
5. Vratite meso u lonac, dodajte suhe šljive, sačuvanu marinadu, juhu, aceto, koncentrat rajčice i šećer. Dovedite do vrenja.
6. Smanjite vatru, pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 3-4 sata, dok meso ne postane izrazito mekano.
7. Kada je meso gotovo, izvadite ga, narežite na kriške, a umak procijedite i, ako je potrebno, zgusnite. Začinite po ukusu.
8. Kriške mesa vratite u umak kako bi se dodatno prožele okusima. Pašticada od jelena je spremna!

Varijacije i dodatne točke:

• Možete dodati različite začine kao što su timijan, ružmarin ili kadulja za dodatni aromatski dojam.
• Ukoliko volite slađe varijante, možete povećati količinu šljiva ili dodati malo meda.
• Za dodatnu dubinu okusa, umjesto šećera možete koristiti tamnu čokoladu (par komadića).
• Ako želite da pašticada bude pikantnija, dodajte malo mljevene crvene paprike ili čili praha.
• Kao prilog uz pašticadu od jelena odlično će se slagati pire od batata, kuhani krumpir ili njoki.

Pripremite se na jedinstveni gastronomski doživljaj s pašticadom od jelena koja će vas osvojiti svojim bogatim i slojevitim okusima.

Recept 7: Pašticada od puretine

Sastojci:

• 1.5 kg purećeg bataka i zabataka (može i cijeli pureći but bez kosti)
• 150 ml maslinovog ulja
• 5 glavica crvenog luka (sitno nasjeckanih)
• 6 češnja češnjaka (sitno nasjeckanih)
• 4 mrkve (narezane na kolutiće)
• 1 veći korijen celera (narezan)
• 6 lovorova lista
• 250 g suhih šljiva (bez koštica)
• 750 ml crnog vina
• 750 ml pileće juhe
• 5 velikih žlica domaćeg aceta (ili vinskog octa)
• 5 velikih žlica koncentrata rajčice
• 1 žlica šećera
• Sol, papar

Upute za pripremu:

1. Puretinu marinirajte u mješavini crnog vina, lovorovih listova, soli i papra. Ostavite u hladnjaku preko noći.
2. Izvadite meso iz marinade, osušite ga i začinite dodatno solju i paprom. Sačuvajte marinadu.
3. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i na snažnoj vatri popržite puretinu sa svih strana dok ne dobije zlatno smeđu boju. Izvadite meso iz lonca.
4. U isti lonac dodajte nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i korijen celera. Pirjajte dok povrće ne postane mekano.
5. Vratite meso u lonac, dodajte suhe šljive, sačuvanu marinadu, pileću juhu, aceto, koncentrat rajčice i šećer. Pustite da zavrije.
6. Smanjite vatru, pokrijte lonac i pirjajte na laganoj vatri 2 do 3 sata, dok puretina ne postane mekana.
7. Kada je meso gotovo, izvadite ga iz lonca, narežite na kriške, a umak procijedite i po potrebi zgusnite. Začinite po ukusu.
8. Poslužite kriške puretine prelivene umakom, uz prilog po izboru. Pašticada od puretine je spremna!

Varijacije i dodatne točke:

• Za laganiju verziju pašticade, možete koristiti bijelo vino umjesto crnog.
• Dodajte različito povrće poput pastinaka ili slatkog krumpira za drugačiji okus i teksturu.
• Za dodatnu aromu, umak možete obogatiti s malo svježeg ružmarina ili timijana.
• Ako želite bogatiji okus umaka, možete dodati malo naribane tamne čokolade prije završetka kuhanja.
• Kao prilog, isprobajte kuhane njoke, domaću palentu ili pire od korijenastog povrća.

Uživajte u ovoj neobičnoj verziji pašticade koja kombinira nježne okuse puretine s bogatim, aromatičnim umakom.