Meso i začine, pečete dok ne dobiju lijepu smeđu boju, posipate sa toliko brašna, da se mast ovlaži, još malo pečete, zalijete juhom, dobro prokuhate i pasirate. Ovaj se umak može na više načina koristiti s octom, limunovim sokom i drugim dodacima, a može se i pojačati dodavanjem mesnog ekstrakta ili kuhanjem ostataka od divlje peradi sa ostalim sastojcima.
Foto: Clemens v. Vogelsang/Flickr