Crêpe Suzette je tradicionalan francuski recept i način na koji najčešće Francuzi jedu palačinke. Tanke palačinke prekrivane narančom i umakom od karameliziranog šećera jednostavno ne možemo izostaviti. Povijest ovih palačinki se ne zna točno. Neki vjeruju autobiografiji chefa Henri Charpentiera (objavljenoj 1934. godine) u kojoj kombinaciju šećera i naranče na palačinkama pripisuje sebi. Naime on tvrdi da ih je upravo on napravio za princa od Walesa, a koji im je dao naziv Suzette po dami koja je te večeri bila prinčeva pratnja.
Njegove tvrdnje osporava knjiga slavnog kuhara Augustea Exchoffiera iz 1903. godine u kojoj se spominju palačinke s narančinom koricom i Grand Nariner likerom, stoga je moguće da je chef Henri inspiraciju dobio upravvo od Augustea i u svojoj inačici liker zamijenio karameliziranim šećerom.
Prema knjizi chefa Augustea Exchoffiera, svoje je palačinke nazvao Crêpe Suzette po popularnoj glumici Suzanne Reichenberg koja je u 19. stoljeću glumila u kazalištima pod pseudonimom Suzette. Također postoje i priče da nije Auguste taj koji je osmislio recept za palačinke, nego njegov mladi pomoćni kuhar Zack koji je bio zaljubljen u Suzette, a koju su palačinke oduševile. Tko god je zaslužan za njih, zahvaljujemo mu. Palačinke su izrazito ukusne i neodoljive.
U nastavku se nalazi tradicionalan recept za palačinke Crêpe Suzette.
Recept: Crêpe Suzette
Ako niste sigurni u svoje mogućnosti i vrsnost “odokativnog” dodavanja sastojaka za pripremu smjese za palačinke, slobodno možete koristiti osnovni recept za palačinke kao bazu ili ovaj u nastavku.
Sastojci za smjesu za palačinke
- 13 dkg brašna
- 3 jaja, sol, rum
- mast za pečenje
Sastojci za umak
- 6-8 dkg maslaca
- 2 naranče
- 10 kocki šećera
- malo mlijeka
- 1 -2 čašice mraskina
- čašica maraskina
- malo badema
Priprema palačinki
Od brašna, soli, jaja, mlijeka i malo ruma napravite tijesto za palačinke i ostavite ga da miruje oko 30 minuta. Ispecite na vrućoj masti u tavi male palačinke, presavijte ih na četvrtine i stavite na toplo mjesto.
Priprema umaka (sirupa)
- Za pripremu sirupa rastopite najprije maslac u čistoj tavi.
- Šećer natrljajte narančinom korom, a sok iscijedite.
- Šećer i sok pažljivo miješajte s rastopljenim maslacem dok se sve ne rastopi.
- Dodajte maraskino i u vruću mješavinu stavite savijene palačinke.
- Okrenite ih i ostavite nekoliko minuta u tom soku, prelijte maraskinom i flambirajte (zapalite).
- Pospite rezanim bademima i poslužite vruće.
Napomena: Flambiranje – prelijevanje jela alkoholom (rum, maraskino, konjak, brandy i sl.) uobičajeno je u svečanim prilikama. Alkohol zagrabite u grabilici, zapalite i prelijte preko jela.
Druge kreme i dodaci
Kao što smo napomenuli, Crêpe Suzette ima raznih varijacija i okusa, od kominacije s narančinom koricom i Grand Nariner likerom do karameliziranog šećera i naranči. U nastavku vam donosimo još nekoliko ideja za kreme i umake kojima možete puniti i preliti svoje Crêpes Suzette.
Engleska krema s narančama
Sastojci
- 4 g želatine u listićima
- 70 g žumanjaka
- 35 g šećera
- 220 g soka od naranče
- 1 naranča
Priprema engleske kreme s narančama
- Želatinu namočite u hladnoj vodi (ili prema uputama s vrećice).
- Žumanjke pjenasto umutite sa šećerom.
- Zagrijte sok od naranče i dodajte smjesu sa žumanjcima.
- Zagrijte uz miješanje do 85 °C.
- Naribajte koricu naranče u kremu i otopite u njoj namočenu želatinu.
Butterscotch (karamelizirani šećer)
Postupno karamelizirajte (zagrijavanjem) 200 grama šećera u manjem lončiću ili tavi. Izlijte ga po papiru za pečenje tako da smjesa bude tanka. Kad se ohladi, narežite ohlađeni karamelizirani šećer “butterscotch” na komadiće. Sameljite komadiće u blenderu tako da dobijete prah koji možete posuti preko palačinki i umaka.
Ušećerena korica naranči
Prokuhajte šećer i vodu. Ogulite naranče ali pripazite da ne ogulite bijeli dio. Koricu naranče narežite na tanke trakice i dodajte ih sirupu od naranče i prokuhajte. Tako korice od naranči čuvajte u sirupu u zatvorenoj staklenci. Korice naranče možete dodati kao dekoraciju na Crêpes Suzette.
Iako se Crêpes Suzette poslužuju 2 palačinke po osobi, vjerujte nam, nećete moći stati samo na dvije. U slast!
Foto: Monika Grabkowska/Unsplash
