Lijepi komad govedine (od stražnjeg dijela), ili ako ima više osoba, dio od bedara ili » ruža« umota se u ubrus, istuče, zatim osoli. Istovremeno na kriškama slanine zažutimo režnjeve luka, dodamo malo mrkve, jedan lovorov list, nekoliko zrna papra, meso, te kad ono dobije boju, dodamo vruće vode toliko da meso bude gotovo prekriveno. Posudu poklopimo i ovisno od kvalitete i veličine mesa, pirjamo u pećnici 2 do 4 sata na umjerenoj vatri, pri čemu sok ne smije sasvim i spariti.
Kad meso omekša izvadimo ga, procijedimo sok, dio soka sa obranom masti stavimo preko mesa koje držimo poklopljeno da ostane vruće. Sa preostalim sokom pripremimo dosta rijetki smeđi umak, ulijemo ga u šalicu i poslužimo uz izrezano pirjano povrće kojim ukrasirno meso. Samo meso prelijemo sokom kojemu smo obrali mast.
Foto: Gts/Shutterstock