Lijep komad govedine očistimo od kostiju, natrljamo ga solju, i paprom, protkamo slaninom izrezanom u komade debljine malog prsta (slaninu prije toga uvaljamo u smjesu soli, papra i usitnjenog češnjaka), meso omotamo kao mrežu, da ne izgubi oblik.
Stavimo ga na vruću mast i luk, s mrkvom i peršunom, poklopimo i tek kad dobije boju, češće zalijevamo juhom, dok ne omekša. Kod posluživanja meso izrežemo, ukrasimo makaronima, parmezanom, a umak stavljamo u posebnu posudicu za umak.
Foto: Ove Tøpfer/freeimages