Govedina u umaku ili beef Stroganoff popularno je jelo u cijelom svijetu. Smatra se da potječe iz Rusije gdje se priprema na nešto drukčiji način. Svaka zemlja ima svoj način pripreme, no većinom se kod svih načina pripreme servira uz kuhanu rižu i vrhnje.
Sastojci
- 600 grama govedine
- maslinovo ulje
- 2 luka
- 2 češnjaka
- 300 grama gljiva
- 2 decilitra bijelog vina
- 4 decilitra goveđeg temeljca
- malo brašna
- sok od limuna
- 2 žlice senfa
- 1 velika žlica pirea od rajčice
- 4 žlice vrhnja
- 60 grama maslaca
- sol i papar
- peršin
- timijan
- ružmarin
- slatka paprika
Izrežite govedinu netom izvađenu iz hladnjaka na trake. Na maslinovo ulje i maslac stavite pržiti luk narezan na malo krupnije ploškice. Kada je luk već lagano požutio, dodajte mu sitno sjeckani češnjak i gljive koje ste narezali na tanke listiće. Pržite sve zajedno 5 minuta pa izvadite i stavite sa strane.
Govedinu umiješajte u brašno i pržite na ulju na kojem su se pekli luk i gljive. Meso pržite 5 minuta pa mu vratite gljive i luk. Dodajte i senf, rajčicu i začine. Sve dobro promiješajte i zalijte s goveđim temeljcem i vinom.
Dodajte malo brašna otopljenog u vodi kako bi se umak zgusnuo. Kada je jelo gotovo, maknite ga sa štednjaka i dodajte mu kiselo vrhnje. Dobro sve promiješajte i vratite na vatru kako bi se umak zagrijao. Pripazite da ne zakipi pa neka na vatri bude najviše 1 minutu. Pazite da vam se masnoća iz vrhnja ne razdvoji jer tada umak neće lijepo izgledati.
Na kraju dodajte peršin i malo soka limuna, a servirajte uz basmati rižu.
Foto: James Rodway/freeimages