Tijekom ljeta uživamo u svježem i punom okusu voća i povrća, a kako bi u njemu mogli uživati i u zimskim mjesecima, pripremamo ga u obliku zimnice. Jedna od najsvestranijih namirnica kad je u pitanju priprema zimnice je rajčica.
Osim što je odličnog okusa, rajčica sadrži brojne vitamine i poznate antioksidanse koji utječu na prevenciju različitih bolesti, a najpoznatiji od njih je likopen. Likopen je najjači prirodni antioksidans, a rajčica ga sadrži više nego ijedna druga biljka. Rajčica štiti naše tijelo od slobodnih radikala i ima antikancerogena svojstva, a od nje se mogu praviti različite vrste zimnice.
Rajčice se zimu mogu pripremati tako da se naprave sušene rajčice ili domaći umak, ajvar, sok od rajčice, kisele salate, kao i domaći kečap.
Kečap je omiljeni umak i djece i odraslih, a iako ga svi najčešće kupujemo, domaći kečap možemo sami vrlo lako napraviti. Tako možemo utjecati na to kakav će točno okus imati, a znat ćemo i što se točno u njemu nalazi. U nastavku vam donosimo dva jednostavna recepta za pripremu domaćeg kečapa.
Recept za domaći kečap
Sastojci
- 3 kg rajčice
- 150 g crvenog luka
- 200 g crvene ili rog paprike
- 50 g aceta balsamica
- 80 g smeđeg šećera
- čajna žlica soli
- čajna žlica senfa
Namirnice vagajte tek kad ih očistite.
Priprema
Rajčice, crveni luk i paprike operite, očistite i ogulite pa ih narežite na veće komade. Povrće i ostale namirnice dodajte u veliki lonac i kuhajte ih oko dva sata na srednje jakoj vatri. Povremeno miješajte kako se sastojci ne bi zalijepili na dno.
Nakon dva sata smjesu usitnite štapnim mikserom i ostavite da se još pola sata kuha na laganoj vatri. Ako vam smjesa ne bude dovoljno gusta, možete ju kuhati i duže, odnosno do željene gustoće. I dalje cijelo vrijeme miješajte smjesu.
Kad je domaći kečap gotov, trebate ga još malo propasirati i uliti u sterilizirane boce ili staklenke.
Boce ili staklenke ćete sterilizirati tako da ih prvo dobro operete toplom vodom i dok su još vlažne posložite na lim na koji ste stavili čistu kuhinjsku krpu. Boce ili staklenke slažete otvorom prema dolje i skupa s čepovima ih stavljate na 10 minuta u pećnicu koju ste zagrijali na 150 stupnjeva. Odmah ih nakon vađenja iz pećnice okrenite kako bi isparila preostala vlaga, a ako su ostale dosta vlažne, možete ih okrenuti i vratiti u pećnicu još minutu ili dvije kako bi se osušile do kraja.
Kada ste sterilizirali boce ili staklenke, možete uliti domaći kečap tako da od ruba ostane nekoliko milimetara. Napunjene i zatvorene staklenke ili boce omotajte dekom ili debljim ručnikom kako bi se postupno hladile jer će se tako stvoriti bolji vakuum.
Poslije hlađenja ih pohranite na hladno, tamno i suho mjesto, a domaći kečap nakon otvaranja držite u hladnjaku.
Domaći kečap bez šećera
Sastojci
- 500 g svježih rajčica
- 3 jušne žlice octa
- 1/2 glavice crvenog luka
- 2 režnja češnjaka
- 1/2 žlice senfa
- papar
- sol
- prstohvat cimeta
Priprema
Očišćene rajčice i luk sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima. Sve zajedno kuhajte na srednje jakoj vatri oko 30 minuta, a nakon toga propasirajte smjesu i vratite kuhati još kratko. Je li kečap gotov možete provjeriti tako da izdvojite jednu žličicu na tanjur. Ako se tekućina ne odvaja od smjese, vaš domaći kečap bez šećera je gotov i možete ga pohraniti na isti način kao i prethodno spomenuti.
Autor: A.V., Foto: Wikipedia