Opržimo kožuricu, kao što smo naveli u receptu za lažnu crnu divljač, glavu operemo i očistimo kao u navedenom receptu, odrežemo sve žlijezde i slične tvorevine pa mesnatu stranu, kao i ostalo kvalitetno meso glave i vrata i malo mesa od buta natrljamo salitrom i soli, presložimo kožu, glavu malo opteretimo i stavimo na hladno mjesto, gdje ju uz stalno okretanje držimo oko osam dana, dok meso sasvim ne pocrveni. Tada meso izrežemo na kocke veličine 5 cm, isto tako dimljeni juneći jezik, 1 kg slanine izrezane na male kockice (i jelen-gljive izrezane na velike komade), sve pomiješamo i time nadijevamo kožu glave koju smo sašili s donje strane. Kožu od buta sašijemo preko ureza na vratu, dademo glavi njezin prirodan oblik i svežemo je. Zatim je tako dugo kuhamo zajedno sa junećim i svinjskim nogama, povrćem, začinima, borovnicama, u vodi i crvenom vinu, kao za salamuru, dok se ne počne dizati na površinu, što traje nekoliko sati; nakon toga učinimo probu ubodom igle, pa ako igla lako izlazi iz mesa, posudu možemo skloniti s vatre. Nakon jednog sata glavu izvadimo i čvršće stegnemo. Drugog dana glavu možemo jesti , ili je izvadimo iz ubrusa i polijemo procijeđenom odmašćenom juhom od kuhanja, prelijemo goveđim lojem i stavimo na hladno, te tako čuvamo po nekoliko tjedana.
Glava u salamuri, kao lažna glava divlje svinje
