Komad mesa od stražnje noge (tzv. bijela pečenka), punimo slaninom izrezanom na komade debljine malog prsta, natrljamo usitnjenim novim začinom, paprom, borovnicama, đumbirom, majčinom dušicom, mažuranom, koricom limuna, sardelama i solju i ostavimo da stoj i 24 sata. Zatim meso stavimo na slaninu, luk i 1/2 litre crvenog vina (u posudi) i pirjamo ga dok ne omekša. Sok procijedimo i njime prelijemo meso koje garniramo/ukrasimo krumpirićima.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages