Pečemo hrbat sa butovima na maslacu i juhi i kad ga stavimo na pladanj preko njega posipamo prženim mrvicama. Isto ovako pripremljeni hrbat sa stražnjim nogama očistimo od kože, nadijevamo, a kod pečenja zalijevamo svinjskom mašću, juhom i kiselim vrhnjem. Od buta odvojimo noge, dobro ga nadijevamo i stavimo na luk pržen na slanini, te pečemo na dosta jakoj vatri. U početku zalijevamo juhom, koju kod posluživanja prelijemo preko mesa (prije toga procijedimo), a garnira mo krumpirićima.
Sa sardelama. U sok od pečenog buta dodamo sitno isjeckan peršun , maslac od sardela, sok limuna i koricu, te nekoliko žlica kiselog vrhnja i sve zajedno kuhamo 1/4 sata . Ili se hrbat nadijeva sardelama i kod pečenja zalijeva maslacem, limunovim sokom i kiselim vrhnjem , te ukrašuje malim prženim krumpirima, ili krumpirima začinjenim peršunom.
Foto: Donald Cook/freeimages