U 10 l jakog, svježe pomuženog mlijeka s kojeg nije skinuto vrhnje stavi se 1 mala žlica octa, razblaženog u pola čašice vode. Ocat i mlijeko dobro se izmiješaju i ostave u toplom u potpunom miru, 40 minuta. Nakon tog vremena mlijeko će se progrušati u grudu koju treba drvenim nožem rasjeći na više komada, da se sirutka od sira što bolje odvoji. Zatim se sir izruči u cjedilo, tj. tanko i rijetko platno. Cjedilu se vežu sva 4 kraja, natakne na prtu i ostavi da se surutka ocijedi. Zatim se sir s cjedilom stavi na dasku, rastanji razvijačem pa preko sira stavi druga daska i pritisne teškim predmetom da se surutka potpuno iscijedi. Ocijeđeni se sir izvadi iz cjedila, rasiječe na kvadrate, a svaki kvadrat posoli i slaže u drvenu kačicu. Sir se prelije surutkom.
Ako sir stoji duže vrijeme, treba ga preliti osoljenom vodom koju smo malo prokuhali, a zatim ohladili (na 1 l vode 2 dkg soli). Kačica se može svaki dan puniti novim pripremljenim sirom. Kad je kačica puna, sir treba pritisnuti težim predmetom da sir bude uvijek u kačici. Sir se može jesti mlad ili zreo nakon 3-4 mjeseca.
Foto: pick/Shutterstock