Nježne mlade patke, nekoliko dana odležane pečemo samo na maslacu, uz zalijevanje da dobiju lijepu smeđu boju i da budu hrskave. Ili se divlje patke iznutra natrljaju solju, paprom, sokom od limuna i koricom limuna, zalijevamo maslacem, a u posudu za pečenje dolijemo vodu ili juhu. Sok od pečenja možemo dodati kakav jest, ili ga zakuhati s malo limunovog soka i papra, ili patke ukrasiti cvjetačom ili pirjanom mrkvom. Nježne patke-puzavice isperemo, omotamo narezanom slaninom i pečemo tako, da ih zalijevamo maslacem i juhom, 1/2 sata. U sok možemo dodati nekoliko borovnica.
Velike divlje patke istrljamo solju i paprom , nadijevamo, propirjamo i kod pečenja zalijevamo s mašću, salamurom i vrhnjem. Od korijena i salamure pripremimo umak za divljač u koji možemo dodati i sitno isjeckanu jetru, kapare i vrhnje. Sa salmij em . Izrežemo komade od prsa pečenih pataka, od preostalog mesa pravimo salmi, ili ga usitnimo i stavimo u umak od jelen-gljiva, koji pečemo zajedno s komadićima prsa u korici od tijesta od maslaca.
Foto: elyanna samsudin/freeimages