Guska se čisti i priprema tako da se osoli, najbolje iznutra , te istrlja mažuranom i paprom ili istucanim kimom. Trbuh možemo napuniti kuhanim krompirom izrezanim na kockice, pečenim oguljenim kestenima ili blanširanim makaronima. Gusku nabodemo na ražanj i čvrsto zavežemo, zatim ju vrlo lagano pečemo, zalijevajući stalno juhom ili maslacem, a kasnije sokom koji se iscijedio iz pečenja. Ako masti ima previše, vadimo je iz tave, ne dozvoljavajući da dobije smeđu boju. Mlade guske peku se 3/4 sata, starije tovljene guske, koje prije pečenja valja pirjati, peku se 2 sata. Ukrasujemo ih nadijevom ili uz njih poslužujemo kompot ili hren sa bademom.
Foto: Beverly Lloyd-Roberts/freeimages