Šljuke koje su odležale nekoliko dana, očerupamo, flambiramo i izvadimo im utrobu. Solimo ih i izvadimo oči, u svaku očnu šupljinu stavimo smjesu od propasiranog krumpira i malo sirovog žumanjka i jedno zrno papra, uvrnemo krila, dugi kljun zataknemo kroz desno krilo a prsa omotamo slaninom.
Kod pečenja pticu zalijevamo s mašću i juhom, a prije kraja i kiselim vrhnjem. Pečemo na pravoj vatri nešto više od 1/4 sata.
Od sirove iznutrice, s iznimkom želuca, pripremamo salmi, Slavimo ga u kupicama/hrpicama na kriške finih žemički koje smo na maslacu pirjali dok ne dobij u žutu boju, do upotrebe držimo na toplom i ukrasirno takozvanim mladim od “šljuke” i slaninom sa prsa.
Foto: pixaio/freeimages