Meso od leđa, buta ili plećke starijih životinja (koje nije jako mekano) pirjamo s korijenima/povrćem , začinima, juhom i crvenim vinom, te ga poslužujemo u komadu ili izrezano na režnjve i ponovo sastavljeno, a uz njega poslužujemo umak od šipka ili ribizla, poljski umak ili brusnice.
Kosano meso od divljači : Ostaci od pečenja zeca ili srne sitno se izrežu, pržimo luk i meso u soku od pečenja i dodamo umak za divljač s vrhnjem i limunovim sokom (ili također pirjane sitno isjeckane gljive) i ostavimo da se gusto ukuha.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages