Odojak koji smo pripremili tj. posolili samo s unutrašnje strane, trljamo mažuranom, kimom i paprom, stavimo na ražanj, učvrstimo i oko odojka omotamo 2 arka papira namazana maslacem, učvrstimo konopcem i u početku lagano pečemo. U tepsiju gotovo da i ne smijemo staviti vode, kako bi kožica bila hrskava/pucketava. Pola sata prije posluživanja skinemo papir i meso namažemo komadom slanine, a prije kraja nekoliko puta polijemo pivom. Nakon toga ga obrišemo čistom krpom (također ako puno vlaži). Ako se meso peče u pećnici, ne okrećemo ga, da bi koža na hrptu postala hrskava i dobila lijepu smeđu boju. Čim se stvori mjehur, ubodemo ga iglom. Kad meso skinemo s ražnja, načinimo, ispod vrata urez da iziđe para, kako kožica ne bi bila premekana. Do potpunog završetka pečenja potrebno je 1 do 1/2 sat . Ako je odojak veći, možemo jednu stranu ili jednu četvrtinu peći na limu, sa kožom prema gornjoj strani.
Foto: Dagmara Ponikiewska/Shutterstock