Skinemo kožu sa sirovih leđa zeca ili mlade srne, izrežemo ih na kotlete ili odvojimo meso i izrežemo ga na režnjeve debljine prsta, izlupamo ga, posolimo i uvaljamo u mrvice, brzo zapečemo na maslacu na jakoj vatri i preko mesa prelijemo sok od limuna ili maslac od sardela, ili pak glazuru.
Ili jednostavno pečeno. Kotlete ili odreske izrezane kao u gornjem primjeru posolimo, stavimo na maslac i tek neposredno prije upotrebe pečemo nekoliko minuta na jakoj vatri, poslužimo uz ragu od divljači ili mesni pire, ili pak ukrasirno pireom od leće, kestena, luka ili mahunama.
Foto: Sener AYDIN/freeimages