Ovčji but ili plećku pirjamo dok ne dobije smeđu boju, isto tako i teletinu. Sa gotovog umaka obererno mast, te dok je jako vruća njome polijemo izrezano meso, ili je stavimo u posebnu posudu. Ukrasimo jelom od brašna ili krumpira. Sa umakom od kapara. Izlupanom butu ili plećki odererno kožu, meso izbodemo i u njega podbodemo sitno narezanu rocambolu (Roccambolle), pirjamo, isto tako napravimo smeđi umak s brašnom, dodavajući sok i povrće od pirjanja, umak propasiramo i dodamo kiselo vrhnje, kapare i koricu limuna, te s njime zakuhamo meso.
Foto: Robert Owen-Wahl’ Link: CharterForCompassion.org/freeimages