Uživanje u Sacher torti rezervirano je za prave sladokusce. Ova torta osim što je svjetski poznata i svoje porijeklo duguje gradu Beču, prava je kraljica među tortama. Samo jedna riječ – čokolada… mmmmmmmm!!!
Sastojci:
- 140 g maslaca (sobna temperatura)
- 110 g šećera u prahu
- 1/2 struka vanilije (srce struka)
- 6 žumanjka
- 6 bjelanjka
- 130 g čokolade za kuhanje
- 110 g šećera
- 140 g brašna (mekog)
- 200 g marmelade od marelice
- maslac (za posudu)
- brašno (za posudu)
- šlag (za serviranje)
Za glazuru:
- 200 g šećera
- 125 ml vode
- 150 g čokolade
Vrijeme potrebno za pripremu: više od 60 minuta
Porcija: 12
Priprema:
Umutiti kremasto mekan maslac sa šećerom u prahu i srcem vanilije. Polako dodavati jedan po jedan žumanjak i sjediniti u gustu masu. Istopiti čokoladu na pari i promiješati sa masom. Umutiti bjelanjke, pri tome dodati šećer i mutiti ga dok masa ne postane čvrsta i sjajna. Bjelanjke dodati u masu sa žumanjcima, posuti brašnom i pažljivo promiješati kuhačom. Masu od bjelanjaka dodati u masu od žumanjaka, preko toga posuti brašno i pomoću žlice sve pažljivo promiješati. Dno posude za pečenje pokriti papirom za pečenje, i premazati putrom i posuti brašnom. Masu staviti u pleh, poravnati i peći u zagrijanoj pećnici na 170°C 55-60 minuta. Prvih 10-15 minita vrata pećnice držati ovorena za širinu prsta, nakon toga ih zatvoriti (kora je ispečena, kada na pritisak prstom pruža blagi otpor). Posudu sa korom nakon pečenja prebaciti na rešetku za kolače i pustiti 20 minuta da se ohladi. Nakon toga skinuti papir, okrenuti tortu i ohladiti koru, koja je ostala u posudi, da bi se poravnale sve neravnine. Nakon toga koru izvaditi iz posude i oštrim nožem prepoloviti.
Malo ugrijati marmeladu, promiješati i premazati sa njom obe polovine kore i ponovo ih spojiti. Cijelu koru i spolja premazati marmeladom i pustiti da se malo osuši. Za glazuru skuhati vodu i šećer otprilike 5-6 minuta, nakon toga pustiti da se ohladi. Istopiti čokoladu na pari i rastopljenu čokoladu polako promiješati sa rastvorom šećera, dok ne nastane gusta, glatka masa. Mlaku glazuru jednim pokretom preliti preko torte i sa što manje pokreta lopatice raspodijeliti po cijeloj torti. Ostaviti da se suši nekoliko sati, dok se glazura ne stvrdne. Narezati na komade i servirati sa šlagom.
Savjet:
Da bi provjerili konzistenciju glazure, prelite glazuru na kuhaču. Na kuhači bi trebao biti sloj od oko 4 mm. Ako je glazura suviše gusta, može se razrijediti kapima šećera iz lonca (ostatke šećera u posudi ponovo rastopiti sa malo vruće vode). Obratite pažnju da glazuru ne zagrijete previše, zato što poslije sušenja neće biti sjajna.
Foto: Carmen Steiner/Shutterstock