Izrežemo kotlete od razdvojenog hrpta sa po tri rebra, dva odstranimo, meso posolimo i izlupamo ...
Meso mladih životinja, posebno prednji komadi, izrežu se na dijelove, posipa solju, paprom i brašnom, ...
Usoljeni hrbat nadijevamo, stavimo na luk i povrće/korijene , dosta zalijevamo i okrećemo, a kod ...