Izrežemo kotlete od razdvojenog hrpta sa po tri rebra, dva odstranimo, meso posolimo i izlupamo ...
Meso mladih životinja, posebno prednji komadi, izrežu se na dijelove, posipa solju, paprom i brašnom, ...
Hrptu i butovima pečenim na isti način dodamo procijeđeni sok sa sitno isjeckanim peršunom, sardelama, ...