Za bubrežne bolesnike naročito se preporučuju jela od mlječnih proizvoda: kiselo mlijeko, vrhnje, mlad kajmak. Sve guste juhe za bubrežne bolesnike spremaju se bez soli. No liječnik će odrediti smije li bolesnik ipak uzimati malo soli.
GUSTA JUHA OD ŽUTE MRKVE S RIŽOM. 10 dkg očišćene žute mrkve kuhajte u 3 i 1/2 dcl vode s dosta peršinovog lišća i celera. Kad je mrkva mekana, izrežite je na kockice, vratite u vodu u kojoj se kuhala, ukuhajte 1 dkg riže i dodajte 1 dkg maslaca ili “Zvijezda” margarina.
GUSTA JUHA OD RIBE. U 3 1/2 del vode u kojoj ste kuhali razno zelenje i malo limuna stavite 20 dkg ribe i kratko prokuhajte. Kad se riba ohladi, očistite ju pažljivo od kostiju i vratite u juhu. Zatim ugrijte žlicu ulja, dodajte malo brašna i žlicu isjeckanoga peršina, to sve stavite u juhu, kratko prokuhajte i zakiselite limunom ili kiselim mlijekom.
PRŽENI PATLIDŽANI. Jedan veliki patlidžan očistite i isijecile na deblje kolute. Vrlo malo posolite i obarite kipućom vodom. Ocijedite, osušite i svaki kolut zamočite u tijesto, malo gušće nego za palačinke ( 1 del mlijeka, 1-2 dkg brašna). Svaki kolut propržite na vrelom ulju s obje strane i služite toplo.
PUNJENA PAPRIKA BEZ MESA. Izdubite 2-3 velike paprike (ne ljute). Obarite 5 dkg riže, dodaj te malo isjeckanog peršina, sitno kosanog luka i 2 isjeckane rajčice. Sve to pomiješajte, dodajte ulja i time punite paprike, stavite ih u malu posudu, prelijte s vrlo malo vode i kuhaj te 20-30 minuta. Kad su paprike kuhane, prelijte ih sa 1 dkg maslaca pomiješanog sa žlicom brašna i malo soka od rajčice i prokuhajte još par minuta.
ZELENE PALAČINKE. Od 1 jaja, pola del mlijeka i bijeloga brašna prema potrebi (da ne bude pregusto) napravite tijesto za palačinke. Skuhajte zasebno 10 dkg špinata u 3 del vode s malo sode bikarbone . Kad je špinat kuhan, ocijedite ga, properite, pasirajte i dodajte tijestu za palačinke. Palačinke pecite svijetlo s obje strane na vrućem ulju. Svaku palačinku nadjenite kravlj im bijelim sirom, zavijte, stavite u vatrostalnu posudu i prelijte s malo mlijeka u kojem ste rastopili 1 dkg maslaca i zapeci te u pećnici.
REZANCI NA KRUPICI. Meko skuhajte 10 dkg rezanaca i ocijedite. Na žlici ulja pržite dvije žlice krupice tako da zažuti i promiješajte s rezancima.
NAPOMENA: Umjesto ulja može se upotrijebiti maslac, ali treba paziti da maslac previše ne zažuti.
KUHANI SMUĐ. U 3 del vode u kojoj se kuhalo razno zelenje i lovorov list kuhajte kratk o vrijeme 20 dkg smuda. Kad je kuhan, ocijedite ga, prelijte rastopljenim maslacem i posipajte sjeckanim peršinom. Služite s kuhanim krumpirom i kriškom limuna.
NAPOMENA: Kao i meso, i ribe smiju jesti samo bolesnici kojima to liječnik dopusti.
TIKVICE NA PRIMORSKI NAČIN. 30 dkg mladih tikvica obarite, isijecite na kolute, složite u plitku posudu i prelijte “Zvijezda” uljem. Preko tikvica poredajte 2 rajčice isječene na kolute, dosta isjeckanoga peršina i prelijte uljem. Zapecite u vrućoj pećnici .
SALATA OD KRASTAVACA . 2 krastavca oljuštite, isijecite na tanke kriške, ostavite da malo stoje , ocijedite ih i prelijte uljem i limunovim sokom, ili kiselim mlijekom, odnosno vrhnjem.
NAPOMENA: Za bubrežne bolesnike salate su važna namirnica, ali ih treba zakiseliti limunom.
SALATA OD CELERA. 1 celer oljuštite, operite i izribajte na trenici . 1 jaje sa 2 žlice vrhnja mutite i pomiješajte sa celerom.
TELEĆI ODREZAK NA ŽARU. 15 dkg mesa od buta dobro izlupajte, premažite uljem , ostavite neko vrijeme da stoji i pecite na žaru .
NAPOMENA: Isti takav odrezak možete peći na ulju ili maslacu.
SJECKANO MESO. Ako meso nije prikladno za odreske, sameljite ga u stroju za mljevanje mesa, dodajte malo vode, sitno isjeckanoga peršinova lista, tanku krišku u mlijeko namočenog kruha, 1 žlicu ulja , te sve dobro promiješajte. Pravite tanke male odreske, uvaljajte ih u brašno i pecite s obje strane na vrućem ulju
NAPOMENA: Takvi odresci preporučuju se i ostalim bolesnicima.
SAVIJAČA OD JABUKA . Tijesto za savijaču poprskajte uljem ili maslacem, posipajte oguljenim i nastruganim jabukama, dodajte malo korice od limuna, zašećerite po ukusu, zavijte i stavite u pećnicu peći .
KIFLICE S ORASIMA. Od tanko rezanog lisnatoga tijesta (može i kupovnoga) izrežite kocke, u sredinu stavite pola žličice nadjeva od oraha (2 žlice mljevenih oraha i prokuhajte sa 1 žlicom mlijeka, 1 žlicom šećera i malo vanilije. Tijesto preklopite tako da dobije oblik trokuta, premažite žum anjkom i pecite na jakoj vatri . Može se nadjenuti i marmeladom.
NAPOMENA: U ovoj dijeti mogu se jesti sve savijače i lisnata tijesta.
ZIMSKE BUNDEVE KAO KREMA. 1 veliku krišku žute bundeve ogulite i isijecite na kockice. Stavite u malu posudu, dodajte, po ukusu, šećera, vanilije i malo vode (sasvim malo, jer bundeve same puštaju vodu) i poklopite. Kad je bundeva mekana, viljuškom ili malom žlicom je pasirajte, dodajte 1 žlicu bijeloga brašna i još neko vrijeme prokuhajte. Sipajte u čašu i odozgo stavite malo marmelade ili samljevenih oraha .
KAKAO KREMA. 1 del mlijeka, žlica kakaa, 2 dkg šećera, 1 žlica “Majdine”, malo vanilije izmiješajte i stavite na paru da dobro prokuha uz stalno miješanje. Sipajte u zdjelicu i služite ohlađeno.
Foto: Rafa Irusta/Shutterstock