Zečja leđa zajedno sa stražnjim šapama pripremamo na slijedeći način: oštrim nožem odvojimo kožicu, meso posolimo, i gusto »špikamo«/ nadijevamo u redovima/nitima slanine debljine hrpta noža. Leđa nataknemo na ražanj, noge savijemo prema natrag i učvrstimo. Mladog mekog zeca pečemo na maslacu, zalijevamo juhom i kiselim vrhnjem, ili samo sokom od limuna, maslacem ili uljem, te poslužujemo uz kompot ili miješanu salatu.
Stariji zečevi moraju duže odležati ili ih moramo marinirti, ili pak više puta polijevati salamurom ili pirjati. Polijevamo kod pečenja, koje traje otprilike jedan sat, (salamurom, mašću ili vrhnjem), dodamo umak » a la wild« (na divlje) sa vrhnjem, a rub pladnja obložimo kriškama limuna.
Foto: enzo4/Shutterstock